5時間目に、守口大根の漬け込み体験を行いました。
収穫から約1年、壽俵屋さんに塩漬けをお願いしていました。
そして、今日が1回目の漬け込みです。
1年間、塩漬けした大根は、なぜか黄色くなっていました。
腐ったわけではなく、大根の辛味成分と塩が反応して黄色くなるそうです。
塩辛い大根を、酒粕につけることで、角が取れてあの守口漬けになるそうです。
2回目の漬け込みは、2月を予定しています。